Cide ceviz helvası, pancar şekeri, yumurta akı, sitrik asit ve sudan oluşan karışıma bol miktarda ceviz ilave edilmesiyle yaklaşık 3,5-4 saatte hazırlanan bir helvadır. Yörede çok uzun yıllardır üretilen Cide ceviz helvasının kız isteme gibi önemli ziyaretlere giderken götürülmesi ve bayram namazından çıkan erkeklerin eve Cide ceviz helvası götürmesi yörede bir gelenektir. Özellikle kurban bayramlarında, Cide ceviz helvasını yapanlar cami önünde bayram namazından çıkan kişilere satış yapmak için tezgâh açarlar.
Miktar- Malzeme (10 kg Cide Ceviz Helvası İçin)
1 kg Ceviz içi
1 kg Şeker (doğal pancar şekeri)
50 g Yumurta akı
1 g Sitrik asit (Limon Tuzu)
Yapılışı
Kaynatma kazanlarında şeker ve su iyice karıştırılarak yaklaşık 4 saat kaynatılır. Sitrik asit kaynama esnasında ilave edilir. 143±2 °C’deki karışım 40±5 °C’ye kadar soğutulduktan sonra çırpılmış yumurta akı ilave edilir. Karışım tekrar ocak üzerine alınır ve 2 saat kadar sakız kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Son olarak karışım sıcak haldeyken ceviz içi ilave edilir (son üründe %40 olacak şekilde). Helvanın kesilmesi ve dilimlenmesi için en uygun zaman macun sıcaklığının 18-22 °C civarına soğutulduğu andır, eğer helva tamamen soğursa kesilmesinde güçlük yaşanır. Artık helva haline gelen son karışım muhafaza ve satış amaçlı kaplara konularak dinlendirilir ve üretim tamamlanır. Ürünün kıvam alması için üretildikten bir gün sonra tüketilmesi ve satışa çıkarılması tavsiye edilir. Nihai ürün, çok önceleri ahşap kaplarda dilimlenerek satışa sunulurken, 2000’li yılların başından bu yana polipropilen malzemeden yapılan plastik kaplarda satışa arz edilmektedir. Ayrıca dondurma külahı gibi malzemelere doldurulmak suretiyle de satışa sunulabilir. Ürün 20 °C civarında depolanıp muhafaza edilmelidir. Satış aşamasında ise buzdolabında saklanabilir.